生拌牛肉如何制作更加美味？

选购优质牛肉

选择一块新鲜、肉质细嫩的牛后腿肉，去掉表面的脂肪和筋膜，尽量挑选色泽鲜艳、肉质结实、肉色红润的牛肉。当然，品种不同，口感也会不一样，建议选择肉质细嫩、味道鲜美的牛种。

切片技巧

切片是整道生拌牛肉的关键，正确的切片方法能够保证牛肉鲜嫩多汁。将牛肉在45度角切片，顺着纹理切割。每一片牛肉厚度约为2毫米。这样切下来的牛肉可以比较均匀地吸收到调料。

腌制和调味

为了使牛肉更加入味，可以将其腌制20分钟左右。将牛肉片和适量的调料搅拌均匀，放入冰箱冷藏。制作调料的时候可以根据自己喜好加入姜米、葱花、香菜等提升口感。建议调料中加入鸡精，这是增强口感的好办法。当然，除了的三个技巧，生拌牛肉的成功也与煮熟汤汁的好坏有关。底汤将生拌牛肉的口感发挥到极致，建议使用牛骨、鸡骨、葱姜一起熬制汤底，再加上一些独特的味道，如花椒、桂皮、豆蔻、八角等。将煮熟的底汤浇在拌好的牛肉上，香气四溢、色香味俱佳。

制作生拌牛肉需要注意选材、切片和调味，其中底汤也很重要。做好这些步骤可以让生拌牛肉变得更加美味，让吃客们胃口大开。