传统鳗鱼饭酱汁怎么做

选料

鳗鱼一条切片，酱油180ml、白糖90ml、清酒90ml、味醂30ml、葱花2根、姜末1勺、柠檬汁1勺。

制作

1. 鳗鱼放在碗中加入一些味醂和盐，腌制10分钟；

2. 把酱油和白糖放入锅中熬煮成糖醋色；

3. 加入清酒和味醂，持续煮开3分钟；

4. 从锅中瘤除鱼油，加入葱花、姜末和柠檬汁，再次煮沸；

5. 放入切片好的鳗鱼，浸泡并烧至汁变稠；

6. 撒上一点葱花，热鳗鱼饭的最后一道工序，汁才是最重要的。

技巧

1. 酱汁与鳗鱼的比例为2∶1，鳗鱼的鲜美和酱汁的甜酸苦是完美的结合；

2. 选购鳗鱼要选择表皮光滑有光泽而且有弹性的鳗鱼；

3. 腌制鱼片的味醂不要过多，否则汁水便会变多。